饭,腮帮子餍足的鼓起来,在这炎炎夏日顶着大太阳走过来,终于能坐在清凉的餐厅里,吃上这么一口酸辣土豆丝,更开胃了。
工友们几筷子夹过来,酸辣土豆丝就去了大半盘。这时,剩下的小炒茄子和酱爆肉丁也被重明端了上来。
炒茄子的油里加了一点猪油,有了荤油,既能软化茄子的口感,炒出来的茄子味道也更香。袁威当然是没空去琢磨这些的,咸香浓郁的茄子加上软嫩又带着酱香的肉丁通通下肚,一碗米饭转眼就见了底。
平时吃饭的时候插科打诨,这回碗底都反光了,也没人说几句话。几个人笑呵呵的对望了一眼,纷纷起身去添饭。
“袁威,你怎么知道这犄角旮旯里还有这么好吃的餐厅!”一个工友撞了撞袁威的肩膀。
袁威憨笑道:“我也是误打误撞,昨天我那个活拖的晚了,自己出来找地方吃饭。结果你猜怎么着,走错大门了!这大学也太大了,我从南门出来,一路上还奇怪呢,怎么没见到几个餐厅。回去问了才知道,美食街原来在北门外。”
“你这迷路迷的不亏,这么好吃的餐厅都被你找到了。”
几个人添好了饭又回来坐下。他们的身后,走进来一个打扮朴实的老大爷,六十多岁的年纪,踩着一双干净的黑布鞋,腰身微微佝偻,但从那双神采奕奕的眼睛能看出,人虽然年纪大了,精神头还好着呢!
他一进店,先站定了脚步闻着逸散在空中的香气,再抬
脚往里走。
张老头是听了何澜教授的推荐找来的。何澜舌头很灵,虽然对什么菜系,什么厨师传承一概不知,但凭借着灵敏的味觉,早年也加入过当地的美食家协会,认识了不少老饕。
这些年经他们的推荐知道了不少滋味好的餐厅,难得也有了个何澜发掘出来的新餐厅,她立刻推荐给了几位老朋友。
张老头一看何澜的推荐,兴冲冲的过来了,根本没看清何澜在后面说今天的特色菜是酸辣鸡杂和红焖牛尾,结果在菜牌前眯着眼睛好一通找,发现今天不卖鱼丸。
再一看后厨里忙活的人影,竟然是个年轻姑娘,张老头的心顿时凉了大半截。
不是他小看年轻人,但厨师这一行最重要的就是经验。就算在厨艺上再有天赋,想成为一个为人称道的厨师,就没有捷径可走,日积月累的练习是少不了的。
就算是那些名声在外的厨师,很多也只有一两个拿手菜,还是经过成百上千次的锤炼才打出的名声。
太年轻的厨师,首先她就没法有多少经验。难不成还从娃娃起就开始掌勺不成?
至于何澜推荐的鱼丸,张老头猜测,大概是占了个食材新鲜的好处。
今天没有鱼丸,张老头兴致没了大半,他脸色变来变去,终究是唱着空城计的肚子占了上风。
重明盯着张老头看了半晌,对他脸上丰富的神情十分好奇,究竟对着这么简单的手写菜单做了多么复杂的心理活动,才会有这样的表情。
“要个麻婆豆腐,再来个酸辣鸡杂。”
重明记下来,又问:“辣度要低一点吗?”老爷子岁数似乎也不小了。
“正常做!”张老头一锤定音。
不能吃辣能连点两个菜都是辣的吗?
他最爱吃辣了!
酸辣鸡杂主要材料是酸豆角、小米椒和鸡胗。鸡胗打出花刀,讲究的是炒过之后吸收了酸豆角和泡椒的酸,融入了小米椒的辣,还能保留着鸡胗原本脆嫩的口感,十分下饭。
正经做这道菜的时候,泡椒和小米椒的量都不小,但是开餐厅讲究的是面向大众,不能假设所有的食客都特别能吃辣,所以应玲珑在做这道菜的时候还是酌量减轻了辣度。
她甚至还提前嘱咐了重明,要是客人不能吃辣,尽量劝说客人不要点这道菜,毕竟酸辣鸡杂讲究的就是一个酸爽鲜辣,既不能做成不辣的版本,也不对没法吃辣的客人的胃口。
张老头就没这个烦恼,他几乎没什么忌口的,而且特别嗜辣,唯一的问题就是他对这个年轻厨师的水平有着深深的怀疑。
坐下来等了一段时间,前面还排了几个客人,重明给张老头上了一杯酸梅汤,算是送的。
酸梅汤是应玲珑前一天晚上熬好的,用的是正经的乌梅、冰糖、陈皮、甘草等等这些材料,不是市面上那些冲调的调制粉可比的。
酸酸甜甜的味道裹着一丝酸梅汤特有的烟熏入喉,张老头有些焦躁的情绪竟然被抹平了。还自己熬酸梅汤的店也不多了,也算是小厨师的一点坚持吧。
酸梅汤喝到一半,张老头要的两道菜终于上桌了,重明边放下盘子边叮嘱张老头:“小心烫。”
他想了想,补充道:“盘子也烫。”
没想到张老头一听,反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼热的烫意,才满意的收回了手。
重明看得迷惑极了。他看到应玲珑特意在盛菜前把盘子递给金乌,金乌拿在手上转了一圈,盘子生生被加热了好几十
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